ΝΤΟΥΓΚΟΣ ΜΑΥΡΟΤΡΑΓΑΝΟ ΕΡΥΘΡΟ 750ml (2019)

Το Μαυροτράγανο από το οινοποιείο Ντούγκος είναι ένα εξαιρετικό, premium ερυθρό ξηρό κρασί από 100% Μαυροτράγανο περιορισμένης παραγωγής (περίπου 1.300 φιάλες ανά εσοδεία), προερχόμενο από αμπελώνες βιολογικής γεωργίας. Ο Θάνος και η Λουίζα Ντούγκου, λόγω της ιδιότητάς τους ως φυτωριούχοι, ήταν από τους πρώτους παραγωγούς που τόλμησαν να φυτέψουν Μαυροτράγανο εκτός Κυκλάδων/Σαντορίνης, μεταφέροντας τη σπάνια αυτή ελληνική ποικιλία στην ηπειρωτική Ελλάδα.

• Χρώμα: Έντονο, βαθύ και λαμπερό ρουμπινί χρώμα με ικανοποιητική πυκνότητα στο ποτήρι.
• Άρωμα: Εξαιρετικά πολύπλοκη και κομψή αρωματική έκφραση. Κυριαρχούν αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων (μαύρο κεράσι, βατόμουρο, δαμάσκηνο) μαζί με έντονες ανθικές νότες (αποξηραμένο τριαντάφυλλο). Το βαρέλι δηλώνει την παρουσία του με αρώματα γλυκών μπαχαρικών, κακάο, γλυκόριζας και διακριτικές πιπεράτες και βοτανικές νότες.
• Στόμα: Γεμάτο προς πλούσιο σώμα με εξαιρετική ισορροπία. Διακρίνεται για την ζωηρή οξύτητα που ισορροπεί τις ώριμες, στιβαρές αλλά βελούδινες τανίνες του. Η επίγευσή του είναι πολύ μακρά, επίμονη και πολυδιάστατη, γεμάτη με φρουτώδη και πικάντικα στοιχεία.
• Οινοποίηση: Ακολουθείται κλασική ερυθρή οινοποίηση σε ανοιχτού τύπου δεξαμενή. Η εκχύλιση διαρκεί 20 ημέρες και, εν συνεχεία, το κρασί ωριμάζει για 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια (κατά 50% νέα γαλλική και αμερικανική δρυ).
• Δυναμικό Παλαίωσης: Έχει εξαιρετικά μεγάλο δυναμικό παλαίωσης. Λόγω της οξύτητας και των τανινών του, μπορεί να εξελιχθεί και να βελτιωθεί στο κελάρι για 10 έως 15+ χρόνια. Χρειάζεται τουλάχιστον 2-3 χρόνια από τον τρύγο για να ενσωματώσει πλήρως το βαρέλι. Χρειάζεται οπωσδήποτε μετάγγιση σε καράφα (decanting) για περίπου 1 ώρα ώστε να "αναπνεύσει". Σερβίρεται σε μεγάλα, βαθιά ποτήρια ερυθρού κρασιού (τύπου Bordeaux).

Συνοδεύει ιδανικά premium κοπές στα κάρβουνα με μέτρια λιπαρότητα (Striploin, Picanha), αρνίσια παϊδάκια ή σέλα αρνιού στο φούρνο με κρούστα μυρωδικών, καθώς και φιλέτο πάπιας με σάλτσα κόκκινων φρούτων. Από την ελληνική κουζίνα, ταιριάζει εξαιρετικά με παραδοσιακό μοσχαράκι κοκκινιστό, πικάντικα πιάτα αλλαντικών, όπως το σπετζοφάι, αλλά και με πιάτα γήινων γεύσεων, όπως σωταρισμένα μανιτάρια πορτσίνι, που αναδεικνύουν τον χαρακτήρα του βαρελιού. Τέλος, αποτελεί εξαιρετικό συνδυασμό για ένα πλατό με ώριμα, έντονα κίτρινα τυριά, όπως το Αρσενικό Νάξου, το παλαιωμένο κεφαλοτύρι και το San Michali Σύρου, αλλά και αλλαντικά όπως το πικάντικο σαλάμι Λευκάδας και το προσούτο Ευρυτανίας. Σερβίρεται ιδανικά στους 17 - 18°C.