Το Γη & Ουρανός από τους Αμπελώνες Θυμιόπουλου είναι ένας μονοποικιλιακός ερυθρός ξηρός οίνος από 100% Ξινόμαυρο, προερχόμενο από την ζώνη ΠΟΠ Νάουσας με σταφύλια από επιλεγμένους βιολογικούς αμπελώνες ηλικίας άνω των 40 ετών. Είναι το εμβληματικό ερυθρό κρασί του Απόστολου Θυμιόπουλου και θεωρείται ένας από τους σημαντικότερους πρεσβευτές του σύγχρονου ελληνικού Ξινόμαυρου παγκοσμίως.
- Χρώμα: Μέτριο προς απαλό ρουμπινί.
- Άρωμα: Πολύπλοκη μύτη με κυρίαρχα τα κόκκινα φρούτα (φράουλα, κεράσι, ρόδι, σμέουρο). Συμπληρώνεται από τις τυπικές νότες της ποικιλίας, όπως ντομάτα, φύλλα ελιάς, αποξηραμένα άνθη και γλυκά μπαχαρικά (κανέλα, γαρύφαλλο).
- Στόμα: Ζουμερό και ισορροπημένο με υψηλή οξύτητα. Αν και διαθέτει στιβαρή δομή, οι τανίνες του είναι "δουλεμένες" και βελούδινες και η επίγευση του μακρά και πικάντικη.
- Οινοποίηση & Παλαίωση: Η εκχύλιση διαρκεί για 40 μέρες με 40% ολόκληρων, άσπαστων τσαμπιών (whole cluster) και η ζύμωση ξεκινάει με γηγενείς ζύμες και διαρκεί για 2 έως 3 μήνες. Έπειτα, ωριμάζει για 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 500 λίτρων (συνήθως 2ης ή 3ης χρήσης για να μην "σκεπάζεται" το φρούτο).
- Δυναμικό Παλαίωσης: Είναι έτοιμο προς κατανάλωση, αλλά μπορεί να εξελιχθεί εντυπωσιακά στην κάβα για 10-15 χρόνια, αναπτύσσοντας τριτογενή αρώματα όπως δέρμα, γη, μανιτάρια και τρούφα. Η οξύτητα παραμένει ψηλά, διατηρώντας το κρασί "ζωντανό". Αν ανοίξετε μια παλαιωμένη φιάλη, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε καράφα (decanting) για τουλάχιστον 30-60 λεπτά ώστε να αναπνεύσει και να αναδειχθούν τα αρώματά του.
Ταιριάζει εξαιρετικά με πιάτα με κόκκινο κρέας (μοσχάρι, αρνί), κυνήγι, καθώς και πλούσια πιάτα με βάση την ντομάτα και τα μπαχαρικά (κοκκινιστό μοσχάρι, μουσακάς, τας κεμπάπ ή χοιρινό με δαμάσκηνα). Σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16-18°C.
English
Greek
