Το Evil Eye (Μάτι) από το Κτήμα Νίκο Λαζαρίδη είναι ένας μονοποικιλιακός ροζέ ξηρός οίνος από 100% Ξινόμαυρο. Σε παλαιότερες χρονιές (εώς το 2023) κυκλοφορούσε με την ένδειξη (Π.Γ.Ε. Μακεδονία), ενώ από το 2024 και μετά φέρει την ένδειξη (Π.Ο.Π. Αμύνταιο), καθώς τα σταφύλια προέρχονται από επιλεγμένα παλαιά κλήματα Ξινόμαυρου στην περιοχή του Αγίου Παντελεήμονα Φλώρινας.
- Χρώμα: Απαλό ροζέ, στις αποχρώσεις του σολομού.
- Άρωμα: Έντονο και πολύπλοκο μπουκέτο από μανταρίνι, πεπόνι, φύλλα ντομάτας, καθώς και ανθικές και βοτανικές νότες.
- Στόμα: Γεμάτο στόμα με τη χαρακτηριστική, δροσερή οξύτητα του Ξινόμαυρου, η οποία ισορροπεί με τη λιπαρότητα που προσφέρει η 5μηνη ωρίμανση με τις οινολάσπες (battonage). Έχει μακρά και αναζωογονητική επίγευση.
- Οινοποίηση: Οινοποιείται με τη μέθοδο της άμεσης, απαλής πίεσης σε χαμηλές θερμοκρασίες για να αποκτήσει το κομψό, απαλό του χρώμα και τα ζωντανά αρώματα εσπεριδοειδών και ντομάτας. Η ιδιαιτερότητά του βασίζεται στην 5μηνη ωρίμανση με τις οινολάσπες του (battonage), μια τεχνική που του χαρίζει λιπαρότητα, όγκο και γεμάτη γεύση, εξισορροπώντας υποδειγματικά τη χαρακτηριστική, δροσερή οξύτητα της ποικιλίας.
Το Evil Eye λειτουργεί εξαιρετικά τόσο ως απεριτίφ όσο και ως συνοδευτικό φαγητού. Συνοδεύει εξαιρετικά μεσογειακά & λαδερά πιάτα, πράσινες σαλάτες, δροσερά ορεκτικά, λιπαρά ψάρια, θαλασσινά και φρέσκα φρούτα εποχής. Σερβίρεται σε θερμοκρασία 10-12°C.
English
Greek
