Το DOTS Vidiano, από το Οινοποιείο Oenops Wines του οινολόγου Νίκου Καρατζά, είναι ένας μονοποικιλιακός λευκός ξηρός οίνος από 100% Βιδιανό, που ξεχωρίζει για την μοναδική, φυσική του προσέγγιση. Αν και το οινοποιείο εδρεύει στη Δράμα, τα σταφύλια προέρχονται από επιλεγμένους ορεινούς αμπελώνες στο Ηράκλειο Κρήτης. Η σειρά "DOTS" ονομάστηκε έτσι από την εικαστική ψευδαίσθηση με κουκκίδες στην ετικέτα της (πουαντιγισμός), η οποία αποκαλύπτει το όνομα της ποικιλίας.
- Χρώμα: Λαμπερό λεμονί με πράσινες ανταύγειες.
- Άρωμα: Διακρίνονται έντονα αρώματα από εσπεριδοειδή, λευκά άνθη, ώριμα πυρηνόκαρπα φρούτα (ροδάκινο, βερίκοκο), ορυκτότητα (βρεγμένη πέτρα) και διακριτικά μπαχαρικά.
- Στόμα: Γεμάτο και πλούσιο σώμα, με ελαφρώς λιπαρή υφή η οποία εξισορροπείται από μια ζωηρή, κομψή οξύτητα και μακρά επίγευση.
- Οινοποίηση: Ακολουθείται άμεση πίεση ολόκληρων τσαμπιών των σταφυλιών σε κάθετα πνευματικά πιεστήρια, έπειτα από προσεκτική διαλογή τους, και αυθόρμητη ζύμωση με γηγενείς ζύμες σε τέσσερις διαφορετικούς τύπους δοχείων: πήλινους αμφορείς, τσιμεντένιες δεξαμενές, μεγάλα δρύινα βαρέλια (600L) και ανοξείδωτες δεξαμενές. Η παλαίωση διαρκεί από 6 έως 9 μήνες, σε παλιά βαρέλια, τσιμεντένιες και ανοξείδωτες δεξαμενές, και ολοκληρώνεται με προσεγμένη ανάμειξη πριν την εμφιάλωση, χωρίς φιλτράρισμα, διατηρώντας στο μέγιστο τον αυθεντικό, ζωντανό χαρακτήρα της ποικιλίας.
Λόγω του γεμάτου σώματος και της ζωηρής οξύτητάς του, είναι ένας κατεξοχήν γαστρονομικός οίνος, που συνδυάζεται ιδανικά με λιπαρά ψάρια στα κάρβουνα, αστακό με βούτυρο, μυδοπίλαφο, χοιρινό ψαρονέφρι με σάλτσα μανιταριών, linguine με καραβίδες, ριζότο μανιταριών, κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο, sushi, καθώς και με ένα πλατό με ώριμα λιπαρά τυριά (παλαιωμένη γραβιέρα Κρήτης, φορμαέλα, αρσενικό Νάξου). Σερβίρεται σε θερμοκρασία 10-12°C.
English
Greek
